Quinoa mit Gemüse – vegan

Nach den übermässigen genießen über die Festtage ist wieder back to basic angesagt. Was passt da besser als eine leckere und einfache Quinoa Pfanne mit grünem Gemüse und Champignons.  Da ich heute alleine zuhause war, gibt’s mal ein Rezept für ein Dinner for one.
Quinoa mit grünem Gemüse und Sojasauce
Ich mag die kleinen aufgequollenen Dinger.
Zutaten:
 
– 60-80g Quinoa
– eine kleine Handvoll Zuckerschoten
– eine halbe kleine Zucchini
– eine kleine Handvoll Brokkoli
– 5 Spargelstangen
– 4-5 Champignons
– etwas Gemüsebrühe
– etwas Olivenöl
– einen Schuss Sojasauce
Zubereitung:
1. Gemüse klein schneiden.
2. Quinoa mit kaltem Wasser abspülen in einem Becken. Quinoa in zweifacher Menge Wasser kochen lassen für 10 min und dann noch 5 min stehen lassen.
3. Gemüse und Pilze in Olivenöl anbraten und mit Brühe ablöschen, weiter köcheln lassen für ca. 10 min.
4. Quinoa zu Gemüse und Pilzen geben und alles  mit einem Schuss Sojasauce ablöschen.
5. Fertig 🙂 Guten Appetit.
Ich hoffe ihr mögt dieses schnelle und unkomplizierte vegane Gericht.

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